「款款新意」10款親民又暢銷的創意菜

製作人：（泰山小弄堂劉斌）

麻辣花生100克、掌中寶（雞脆骨）250克

小米椒圈8克

鮮醬油10克、剁椒魚頭鮮豉油10克、南乳汁20克、料酒5克、生粉15克

1、將掌中寶沖淨血水瀝乾，加入味達美、南乳汁、料酒、生粉拌勻待用

2、炒鍋加入清水燒開，下入掌中寶汆水撈出

3、將掌中寶入七成熱油中炸至外焦裡脆撈出待用

4、炒勺內留底油，加入小米辣，烹入味達美剁椒魚頭鮮醬油，再下入掌中寶、麻辣花生翻勻出鍋裝盤即可

搭配合理、香脆可口

麻辣花生和掌中寶結合，增加了菜品的色彩，同時提升了菜品的味道層次

掌中寶炸製火候

10、精爆素腰花

製作人：（淄博知味齋張剛）

杏鮑菇500克

蒜片12片、青椒片6片、紅椒片4片、青蒜段30克

料酒15克、米醋20克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克、鹽1克、味丹2克、雞精3克、胡椒粉1克、糖10克、濕澱粉適量

1、選用大小適中的杏鮑菇沸水30分鐘煮透，用水沖涼

2、將沖涼後的杏鮑菇從中間劈開一分為二

3、在劈開的杏鮑菇圓弧面打上花刀，然後斜刀改成寬2CM、長6CM的寬長條備用

4、所有輔料按照要求進行刀工處理備用

5、將所有的調料兌碗芡在同一容器內攪勻

6、鍋中註入適量的油量燒製七成熱，將改刀好的杏鮑菇倒入油中，炸製表面微微髮乾倒出

7、鍋中留底油放蒜片爆鍋，倒入所有的主料、輔料，再將兌好的碗芡攪勻倒入大火快速翻炒均勻，打熱明油出鍋裝盤。

色澤紅亮、滑嫩爽口

麻辣花生和掌中寶結合，增加了菜品的色彩，同時提升了菜品的味道層次

杏鮑菇在過油時油溫、時間要把握好，不能將杏鮑菇炸的太乾失去水分，炸的太欠成品容易​​出水。