南瓜不僅可以炒著吃，還可以做麵包

20.整好後放在烤盤中，然後放入烤箱中進行最後一次的發酵，ACA烤箱發酵功能調到35度，時間調好為40分鐘

21.待麵糰發到2倍大時，拿出來刷上一層蛋液

22.ACA蒸汽烤箱提前預熱好，熱風對流功能180度10分鐘，預熱好後把麵包放入烤箱的中下層，熱風對流功能180度18分鐘，中途表面上色後要記得蓋上錫紙

23.烤好後出爐，麵糰移到晾網上，放在手溫就可以裝袋子，這樣能使麵糰的一點餘溫來保濕麵包，從而不會使麵包干

小貼士 ：

1、65度的燙種配方里的量是有多餘的，只取40克，多餘的可以放在冰箱裡三天內用完即可

2、南瓜可以不打成泥，但做好的成品會有南瓜碎的

3、麵粉的吸水性不同，所以要預留10克的水

4、如果不是這款烤箱的話，那麼就改為上下火的功能

5、每台烤箱的溫度不同，適當的調整下溫度和時間，基本這種小餐包溫度是160-180度，時間15-20分鐘即可

6、麵糰的整型時，一定要充分的鬆弛好麵糰，不然在擀麵團時會有所回縮

7、烤好的成品，看不到表面的層次，那麼說明麵糰在最後發酵時發過了

8、基礎發酵時，面溫最佳狀態為26度，發酵溫度為28度，最後一次發酵時，面溫最佳狀態為26度，發酵溫度為35-38度，濕度為78%-85%，所以做麵包不僅要揉面揉得好，發酵也很關鍵