7、鍋中留少許底油，依次下入乾紅辣椒、薑末和豆瓣醬煸出香味。
8、接著下黃瓜丁煸炒一會兒，再倒入炸好的豆腐塊翻炒幾下，倒入炸好的花生米，調入少許鹽翻炒均勻。
9、倒入碗汁燒煮一會兒，燒至濃稠時調入適量胡椒快速炒勻即可起鍋。（預先將白糖、生抽、素蠔油、醋、澱粉各適量加清水調成碗汁備用）
小貼士：
1、事先在炸豆腐時要用油溫高一些，這樣炸出的豆腐不會很硬，選擇北豆腐（老豆腐）比較好。
2、烹汁後大火翻炒的時候速度要快。
3 薑汁芥藍豆腐
材料：北豆腐、芥藍、薑末、素高湯適量，植物油、鹽、味全高鮮、水澱粉
做法：
1、北豆腐洗淨切大片；芥藍洗淨留嫩葉部份。
2、鍋中放水燒沸，加少許鹽和油，放入芥藍燙熟，撈出過涼水，瀝乾，鋪碟。
3、熱鍋放油，將豆腐片以小火煎至兩面金黃，撒入薑末炒香。
4、將素高湯倒入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒沸，轉小火煮至湯汁快乾時，下鹽、蔬果粉調味。
5、最後淋水澱粉勾薄芡起鍋，將燒好的豆腐排放在芥藍上即可。
4 鍋包豆腐
鍋包肉是著名的東北菜。然而少吃肉多吃素已經成為了現代健康飲食的共識！所以用豆腐代替肉也是很好很不錯的嘛～
食材：北豆腐600g，水5g，生抽 5g，鹽5g，綿白糖50g，白醋40g，蕃茄醬5g，乾澱粉2g
做法：
1、北豆腐(老豆腐)切1.5cm厚片備用。
2、喜歡吃口感較硬的豆腐可以直接中火油煎至金黃色。
3、碗內加入白糖、白醋、蕃茄醬、生抽、清水、乾澱粉、鹽攪拌成料汁備用。
4、 大蒜爆香，倒入調料汁。
5、大火熬至料汁起泡。
6、加入煎好的豆腐均勻包裹上汁即可。
5 青椒炒豆腐
食材：豆腐一塊、青椒一個、蔥花（淨素者可不加）、鹽、油
做法：
1、把豆腐用清水沖一下，把青椒洗乾淨去籽。
2、把豆腐用刀切成2厘米厚的小塊，把青椒切成細絲。
3、平底鍋內放入少許油，油熱放入蔥花，炒出蔥香味，放入豆腐塊。
4、豆腐塊要用小火慢慢煎，不要心急，容易把豆腐煎糊，然後加少許鹽繼續煎。
5、把豆腐全煎成金黃色後，放入青椒翻炒兩下，把青椒炒斷生後即可裝盤。
6 栗子燒豆腐
材料：板栗180克，老豆腐300克，苦瓜少許，鹽，油，味全高鮮，醬油，胡椒粉，豆豉，薑片
做法：
1、板栗在沸水中煮5分鐘，去皮；還可以切半。
2、豆腐切小塊；苦瓜切小塊；薑切片。
3、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用；當然在油鍋中炸也可以啦。
4、薑和豆豉入油鍋炒香。
5、加入豆腐和板栗略炒。
6、加清湯半碗，調入胡椒粉、醬油、味全高鮮，改小火燒5分鐘。
7、燒至汁將乾時加入苦瓜再燒2分鐘即可。
7 糖醋豆腐塊
食材：豆腐、白糖、陳醋、小米椒
做法：
1、熱鍋倒入適量菜籽油，下入豆腐塊。
2、用筷子和鏟子輕輕翻動，豆腐塊微黃翻面。
3、輕輕晃動鍋，豆腐塊炸製兩面金黃撈出瀝油。
4、小米椒切碎，熱鍋倒入白砂糖。
5、倒入適量純淨水，下入辣椒碎。
6、小火煮開，倒入陳醋。
7、攪拌均勻，倒入調製好的水澱粉勾芡。
8、不斷翻動待湯汁變粘稠後，下入炸好的豆腐塊。
9、讓每一塊豆腐塊裹上湯汁，稍煮下出鍋。
小貼士：
1、經過炸製的豆腐，表皮脆脆的裹上醬汁，一口咬下去，裡面的豆腐嫩嫩的，有一點爆漿的感覺，酸甜的醬汁再來上一口白米飯，真的超級滿足。
2、豆腐需要選擇老豆腐，這樣煎的時候基本不會濺油，嫩豆腐會濺油，煎的時候也容易散掉。
3、如果不喜歡吃辣的可以不放小米椒，喜歡的可以多放一點。糖醋的比例可以依據個人口味調製。
8 素獅子頭
材料：板豆腐250公克，大白菜300公克，荸薺50公克，薑10公克，香菇末20公克，芹菜末20公克，筊白筍末30公克，麵粉20公克，地瓜粉15公克，水600㏄
調味料：醬油1小匙，鹽少許，糖1/2小匙，白鬍椒粉少許，香油1/4小匙，生抽1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/4小匙，糖少許
做法：
1、先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後再將豆腐壓碎，多餘水份擠壓出。
2、荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。
3、將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
4、熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。
9 左宗棠豆腐
材料：辣椒醬、1盒老豆腐或普通豆腐、薑末、乾辣椒、紅燈椒、西蘭花、芝麻、玉米澱粉
做法：
1、把辣椒醬與豆腐一起放入碗中攪拌，撒上芝麻，搖晃均勻。
2、撒上玉米澱粉，如果豆腐還是很濕，就多加一些玉米澱粉。
3、在鍋中加入適量的油，燒熱，炒豆腐。
4、２分鐘後將豆腐翻面繼續煎，豆腐表面有一層脆脆的殼並且變成金黃色就可以了，然後取出備用。
5、將火調至中火，加入１湯匙油，再加入薑末，10秒鐘後加入乾辣椒、紅燈椒。
6、15秒後加入水或者蔬菜高湯，然後等整個汁水沸騰後加入西蘭花。
7、加入生抽，米醋，鹽，糖和芝麻油，煮至沸騰後加入水澱粉勾芡，待醬汁收成濃稠狀，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒讓整個豆腐都裹上一層醬汁。
8、裝盤，盡情享用美味吧！
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